Estos fideos integrales son suaves, sabrosos. Se puede hacer la masa con anticipación y tenerla en el freezer. La salsa de manteca y salvia es justa para esta pasta aunque también podrían usarse salsas de tomate o de verduras salteadas. A disfrutar de la pasta!

• 300gr harina integral
• 150gr de harina 0000
• 1 cda de aceite de oliva
• 30cc agua 
• 4 huevos
• 1 cdita de sal
• 200gr de manteca o ghee
• hojitas de salvia fresca
• 160gr de queso parmesano
• pimienta negra a gusto

Hacer la masa con los ingredientes e ir armando el bollo. Desmigar bien y conseguir una masa lisa y consistente. Dejar descansar. Estirar y cortar con máquina de pastas o a mano con cuchilla los fideos.  Para la salsa fundir la manteca y dorar levemente la salvia para que no se queme. Incorporar los fideos ya hervidos y espolvorear con parmesano y servir. Agregar chorrito de aceite de oliva y pimienta negra.

La granola es  ideal  para consumirla con algún yogur natural o leche caliente o tibia.  También acompaña frutas frescas y queda muy rica en postres como helados y espumas.
Es una preparación super nutritiva y se puede hacer en cantidad para consumir a lo largo de la semana.

 

• 500gr de avena arrollada
• 50gr de manteca
• 50gr nueces picadas/50gr de almendras
• 100gr de maníes tostados
• 50gr coco rallado
• 50gr de pasas de uva sin semillas
• 150gr de miel aprox

En una cacerola o sartén tostar la avena en manteca. Se tiene que poner de un color marrón más intenso. Agregar las nueces, las almendras, los maníes, las pasas de uva y el coco. Por último incorporar la miel y revolver bien. Se pude utilizar menos o más cantidad de miel esto es a gusto.  Retirar del fuego. Dejar enfriar y conservar en recipientes secos y herméticos.

Estas cazuelitas son super rápidas de hacer y tienen un sabor increíble. Para los que no se animen a un sabor tan intenso pueden agregar al final de la cocción 150cc de crema de leche para suavizar la preparación. Se pueden servir como plato principal o como una entrada caliente en pequeños recipientes. 

Ingredientes
5 supremas de pollo
2 puerros
3 cdas de salsa de soja
200cc de vino blanco
1 cdita de cúrcuma
1 cdita de coriandro
sal+pimienta
aceite de maní/sésamo
200cc de caldo de verduras
150gr de brotes de soja
1 ají verde
1 ají rojo
2 cdas de sésamo tostado

Cortar el pollo en cubos medianos. Cortar los puerros en rodajas. Los ajíes en cuadrados y saltear todo en aceite de maní  o sésamo. (Poner poco es muy intenso).
Cuando se terminó de sellar el pollo agregar la salsa de soja. Luego el vino blanco y dejar evaporar unos minutos.  Agregar el caldo caliente y diluir en él, la cúrcuma, el coriando y la pimienta. 
Cocinar hasta que el pollo esté bien cocido, los vegetales deben quedar crocantes. Agregar por último los brotes de soja. Espolvorear con las semillas de sésamo tostado.

Cocción de cereales integrales

Arroz integral: 1 medida de arroz x 2 de agua. Colocar en una cacerola las medidas. Llevar al fuego hasta ebullición.  Continuar cocción con olla semi-tapada 40 minutos aprox no debe quedar líquido.
Avena arrollada: para sopa 1 o 2 cdas por plato.
Cebada: 1 medida de cebada x 4 de agua. Remojar 2hs aprox. Cocinar durante 1 hora.
Maíz entero: 1 medida de maíz x 4 de agua. Remojar mínimamente 8 horas. Cocinar 2hs aprox.
Mijo pelado: 1 medida de mijo x 3 de agua. Colocar el agua en una cacerola y llevar a hervir, agregar el mijo en forma de lluvia, revolver. Cocinar en mínimo durante 20 minutos más aprox.
Trigo burgol: 2 ½ medidas de agua x 1 de trigo burgol. Remojar 1 hora aprox sino cocinar 15 minutos.
Trigo: 1 medida de trigo x 4 de agua. Remojar mínimamente 8 horas. Hervir con cacerola tapada 2hs aprox a fuego mínimo.
Maíz partido: 1 medida de maíz x 4 de agua. Remojar mínimamente 8 horas. Cocinar a fuego lento 2hs aprox.

Desde Ayurveda, para tener una conciencia expandida y un equilibrio energético se deben generar cambios para elevar el prana. El prana es energía vital. Cuanto más alegres y flexibles estamos el prana aumenta. El estado del presente, del aquí y ahora, en plena felicidad hace que tu energía esté en aumento.  La alimentación ocupa uno de los lugares primordiales en esta toma de conciencia y posibilidad de lograr una percepción elevada. Poco a poco vamos sutilizando los procesos mentales y nos volvemos budas en nuestro propio cuerpo.

Tips para incrementar el prana
• Ayuno y comida fresca
• Frutas y verduras frescas
• Evitar carnes rojas, pesadas
• Consumir alimentos dulces, incluir algún sabor picante
• Evitar alimentos congelados, poco naturales.
• Evitar ingerir alimentos avinagrados, pickles o muy salados
• Tomar baños de agua fría
• Cantar y repetir mantras
• Pranayamas. Respiración. Yoga
• Meditación.
• Dar desinteresadamente
• El silencio

No hay nada más rico y terapéutico que hacer chapatis en la cocina. Son como unas tortillas de harina que en la sartén se hinchan y se doran levemente. Se pueden comer solas o como en este caso acompañando un wok de vegetales apenas salteados. Deben quedar bien crocantes para poder saborear diferentes texturas en el paladar. También se puede hacer un Kichady y colocarlo sobre el chapati. Lleva India a tu cocina.

Ingredientes chapati
• 3 cdas de aceite
• una pizca de sal
• ½ litro de agua tibia
• 1kg de harina integral super fina
• 1 pizca de bicarbonato (opcional)

Cubierta Chapati
• ghee c/n
• sal c/n
• ½ cdita pimienta negra (es caliente picante ligera. seca. áspera. Buena p digestión)
• ½ cdta de comino (Picante.ligero.aceitoso.suave.)
• 1 cdita de jengibre fresco picado (picante caliente dulce áspero seco. Bueno para la digestión. Depura.)
• 1 aji rojo
• 1 aji verde
• 250 gr de puerros
• 250gr de zanahorias (dulce. Amarga. astringente. fría. picante.)
• 2 choclos rallados (dulce. Caliente. Ligero.)

Mezclar la harina con el aceite y la sal e ir agregando el agua necesaria para formar una masa blanda y elástica. Dejar descansar. Dividir la masa en 12 o 15 bollitos. Estirar bien finitos sobre la mesa enharinada y cocinar en sartén apenas untada en ghee de un lado y del otro.
Saltear en un poquito de ghee las especias en el wok pimienta negra+comino+jengibre fresco picado. Añadir los pimientos verdes y rojos cortados en juliana. Agregar los puerros y las zanahorias también en juliana. Y saltear. Los vegetales deben quedar crocantes y no sobados. Cuanto más rápida es la cocción mayor cantidad de nutrientes y vitaminas quedan en los alimentos. (El puerro y las zanahorias podrían blanquearse previamente). Por último agregar el choclo graneado. Saltear todo e ir mezclando.
Servir en un plato el chapati por debajo y encima colocarle el salteado al wok. Se puede rociar con semillas de sésamo y amapolas. Lluvia de perejil/cilantro.

Desde Ayurveda, así como otras técnicas y prácticas orientales, la alimentación ocupa un lugar preponderante. Ingerir alimentos frescos como verduras y frutas. Semillas, legumbres y diversos granos. Pero al mismo tiempo, la forma en que debemos comer debería ser una celebración en donde somos bendecidos por la fuente universal de conciencia.
La meditación y respiración son otros pilares importantes en Ayurveda.  Podemos ser meditativos con nuestra alimentación. Generar un espacio de paz y conexión cada vez que cocinamos y comemos.

Una mente en el momento presente es meditación. Una mente sin agitación es meditación. Una mente que se convierte en no-mente es meditación. Una mente que no tiene duda ni anticipación es meditación. Una mente que ha vuelto a casa, a la fuente, es meditación.
Cuando la mente se tranquiliza y ocurre la meditación, llega el descanso total.
La meditación es aceptar este momento, tal como es, vivir cada momento con absoluta profundidad.

El amor es ver a Dios en la persona que está junto a nosotros y la meditación es ver a Dios dentro de nosotros: ambos van de la mano.

La meditación es profundizar en esa zona de tu Ser que es el Amor. Meditar no es solamente sentarse y hacer algo aburrido, o sentarse a soñar despierto o dormitando. Eres un océano, hay tanta riqueza en tu interior, tanta belleza. Tienes tanto amor para dar y tu mente es mucho más poderosa. Puedes crear las condiciones que desees en tu entorno.
 

Meditación es liberar toda la rabia o la ira de los sucesos del pasado y dejar ir todos tus planes para el futuro. No importa lo que hayas planeado o qué es lo que hagas en tu vida, el destino final será la tumba.
Sri sri Ravi Shankar

Antes de que digan que es un asco pruébenlo y luego me comentan. Es una combinación muy interesante que queda como una pasta untuosa. Es bueno para aquellos que no pueden consumir crema y desean algo más saludable. Se puede servir como guarnición de alguna carne/pescado o simplemente como plato principal y cubierto con gomasio o semillas de lino.

350gr de arroz basmati o yamaní
1 cda de ghee
700cc de agua
200gr de yogur natural
sal+pimienta+nuez moscada
hojas de albahaca

Lavar y remojar el arroz aprox 10 minutos. Calentar ghee en una cacerola y saltear rápidamente hojas de albahaca a gusto. Colocar el arroz y saltear hasta dorar bien el grano. Sellarlo. Agregar el agua y cocinar a fuego bajo hasta que reduzca el líquido, olla semi-tapada. Recién en ese momento agregar el yogur+ghee+nuez moscada+sal y pimienta. Seguir cocinando con olla semi-tapada hasta que se evapore pero que no se seque, tiene que quedar como una pasta cremosa.

Los profiteroles o bombas son clásicos de la pastelería. Acá va la receta clásica de masa bomba rellenos de helado de crema y bañados con una ganache de chocolate.  La masa bomba es una masa de doble cocción primero se hace sobre fuego directo y luego va al horno.  Se pueden rellenar con pastelera, chocolate, praliné y demás cremas saborizadas. Altamente recomendables, son adictivos.

Masa bomba
125cc de leche
125cc de agua
125gr de manteca
1 cdita de sal
1 cdita de azúcar
150gr de harina
4 huevos

ganache
250gr de crema
125gr de choco (cobertura-semiamargo)
Llevar a hervir la leche+agua+manteca+sal+azúcar. Agregar la harina de golpe fuera del fuego. Formar un engrudo revolviendo hasta que la masa se despegue de la cacerola. Llevar a enfriar a un bol. Agregar los huevos de a uno a la vez para que se integren mejor. 
Colocar preparación en una manga y hacer los profiteroles sobre placas enmantecadas.
Llevar a horno 200°C de 15 a 20 minutos.
Dejar enfriar y secar. Rellenar con helado de crema y salsear con ganache de chocolate
Ganache de chocolate: Calentar crema de leche hasta primer hervor. Verter la crema caliente sobre el choco picado. Mezclar bien y salsear.

Tips masa bomba
• Se puede hacer tanto con agua o leche o ambas en partes iguales.
• Con agua es menos húmeda y quedará una masa más seca
• Con leche es más húmeda y se conserva durante más tiempo.
• Masa bomba se llama masa choux en francés. Significa repollo
• Profiteroles: son las famosas bombas. Se hacen en un mismo punto y luego se va largando masa. No mover la manga. Los picos resultantes se mojan con los dedos mojados en agua.
• El horno debe ser bien fuerte a 200°C, para que la masa levante y se infle.
• Ecleaires: bastones de 3 a 4cm. Se pueden hacer dulces o saldaos. Rellenar con manga a lo largo y cortar con pico.
• También existen otras formas como Grand Mary, Cisnes y Paris-Brest entre otros.

Una tarta super práctica donde podes desafiar a tus manos para hacer la masa casera. El sabor intenso del queso brie combina muy bien con el dulzón de los tomates secos y la textura de las nueces picadas. La masa conviene dorarla bien para quede crocante y bien cocida por dentro. Se puede servir tibia o fría con algunos verdes, como rúcula y lechuga morada o berros. También se puede improvisar una vinagreta para salsear: oliva+unas gotas de aceto+sal+pimienta+1 cdita de mostaza en grano (opcional).  

Masa
200gr de harina 0000
1 cdita de polvo de hornear
1 cdita de sal
75gr de manteca
1 cda de aceite
100cc de agua fría

Cubierta
100gr de jamón cocido
250gr de queso brie (también puede ser fontina)
100gr de queso rallado
4 nueces picadas
2 huevos
200gr de crema de leche
100gr de tomates secos (hidratados previamente)
Mezclar harina+royal+sal. Agregar manteca fría e ir desmigando, hacer un hueco en el centro y verter el agua. Integrar y armar el bollo. Descansar 15 minutos aprox. en heladera.
Estirar la masa. Usar molde de 24 o 26cm aprox. Cubrir el molde y colocar fetas de jamón haciendo base. Luego el queso brie en trozos desparramado y los tomates secos picados embebidos en aceite de oliva. Cubrir con queso rallado+nueces picadas. Agregar líquidos previamente mezclados: huevos+crema+sal y pimienta. Horno mediano-fuerte durante 35 a 40 minutos aprox.